冲绳豆腐糕 吃了别开车

在冲绳，一般人吃纳豆，少数人才吃豆腐糕，一是因价格贵，二是因酒味浓厚。有人打趣说，吃了豆腐糕，出门开车会被查出“醉驾”而被罚款。与豆腐乳相比，豆腐糕在制作方法上的不同主要在于减盐用酒，就是不用盐来抑制霉菌孳生，而是使用冲绳特产的“泡盛”(米酒)来抑制杂菌生长促进发酵过程。据专家介绍，制作豆腐糕时，要将豆腐点得硬一点，然后置于阴凉处风干掉部分水分，再用泡盛和米曲并各种调味料腌制数月。其独特的风味与奶酪一样的糕冻状，吃起来好似“海胆冻”。冲绳豆腐糕主要有两种：用米曲做的黄色豆腐糕和用红曲做的红色豆腐糕。

 大约400年前，琉球王国依托大明建立。在明朝向琉球派出的册封使和琉球朝贡船夹带货物的所谓“朝贡贸易”过程中，豆腐乳传入琉球王国，并获得宫廷专用、专有、秘传的礼遇。身价高的豆腐糕并没有在民间得到普及，它主要是作为接待册封使国宴上的一品料理出现的，是琉球宫廷料理中的极品。其制作方法也是密藏之“术”，轻易不示于人。冲绳的豆腐糕真正“飞入寻常百姓家”，实现大量生产还是上世纪90年代后的事。