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2, 蜜汁----カラメル、抜絲、油或いは水と砂糖で素材を煎る料理
3, 京果----クルミ・マツの実・アーモンドなどの乾燥種子の事
4, 麻鴨----放し飼いのアヒル
5, 油条----小麦粉を練って発酵させ30cm程のひも状にして揚げた点心
6, 焼餅----小麦粉を練って円盤状にして焼いた点心
7, 鹹采----塩漬物
8, 包采----色んな野菜を唐辛子、山椒、葱、生姜で塩の漬け汁に漬け込んだ漬物
9, 醤采----色んな野菜を唐辛子、山椒、葱・生姜、蒜で醤油の漬け汁に漬け込んだ漬物
10, 酥捲----素材の巻料理
11, 蛋捲----卵の皮(タンピー)で素材を包んだ巻料理
12, 包捲----銀紙やセロハン紙で具を包んで揚げた料理
13, 腐衣捲----湯葉捲き
14, 中式----中国風
15, 水晶----水晶のように透明で奇麗な料理。ゼラチンや寒天を使った料理
16, 家常----家庭料理
17, 家郷----故郷料理、田舎料理
18, 手撕----手で引き裂いて食べる料理
19, 熊掌----熊の手・熊の手のような形を表現
20, 桂花----キンモクセイの花の形を表現
21, 箱子----箱の形を表現。例》箱子豆腐・・豆腐を箱型に切って中に肉末や蝦末を詰めて揚げ、それをもう１度煮た料理
22, 芙蓉----芙蓉の花の形を表現
23, 鹹蛋----塩漬け卵。食塩・黄酒・紅茶・雑草を焼いた灰で練った泥で包みねかせた卵
24, 皮蛋----アヒルの卵を硝石・雑草を焼いた灰などで練った泥で包み長時間ねかせた卵
25, 鴿蛋----鳩（はと）の卵
26, 鶉蛋----ウズラの卵
27, 酒粮----甘酒。もち米とコウジを合せて蒸し、ねかせて醗酵させてできた酒粮を乾焼、チリソ ースに使用した
28, 椒塩----塩と山椒粉で煎った調味料
